北海道南幌町にある小さな薫製工房「ハントヴェルク」です。北海道産豚肉の美味しさを最大限引き出す薫製づくりをしております。自分の目の届く範囲で納得のいくものだけを商品とするため大量に作る事はできませんが、一つ一つ心を込めた手仕事のハム・ベーコン・ソーセージをお届けいたします。

＜直売所＞
薫製工房ハントヴェルクの直売所でもお買い求めすることができます。直売所での取り扱い商品はオンラインショップとは異なりますので直接ご確認ください。 直売所の場所は、工房から車で５分程度の所で営業しております。（2022年秋に移転）
ハントヴェルク直売所
場所：南幌町栄町１丁目２−７　OFFICE＆BEER SOUTH 内
営業時間：平日 13時30分〜18時30分、土日祝 ※不定期営業となります。

原料はすべて北海道産で一度も冷凍していない新鮮な「生チルド」豚肉のみを使用しております。フレッシュな豚肉は臭みが少なく、脂が甘くサラサラと口溶けが良いのが特徴です。特にベーコンは豚肉の生産日から48時間以内という特注品を使用しております。脂がほぼ酸化されていない未熟成の豚肉を、丁寧にじっくりと熟成させる事で豚肉本来の旨味や甘味を最大限に引き出したこだわりの逸品となっております。

新鮮な素材の味を存分に味わっていただくため、ベーコン作りでは一滴の水も使用しない「無加水」の乾塩製法にこだわっております。調味液を注入し豚肉を膨らませ増量する事はせず、お肉本来の味わいをしっかりと楽しめる仕上がりを目指しております。

味付け・添加物は必要な時に最小限使用します。保存料・着色料・増量剤・防腐剤は使用しておりませんが、雑菌繁殖防止、酸化防止の効果のため微量の亜硝酸ナトリウムを使用しております。最後のひとかけらまで安全に美味しくお召し上がりいただくために万全を期して、現時点で微量の添加が最適と判断しております。

亜硝酸ナトリウムについて
handwerk製品の含有量：約0.06g/100g中
ほうれんそうの含有量：約0.2g/100g中

天然の野菜に含まれる亜硝酸ナトリウム含有量よりも低い数値での添加ですので、自分の子どもにも安心して食べさせる事ができる低添加仕上げとなっております。安心してお召し上がりくださいませ。

小さな田舎の薫製工房ですが、ご縁がありシェフの右腕、プロの料理人の裏方もやらせていただいております。繊細でわずかな数値や温度の差にこだわる方々からの特注の商品開発はとてもシビアで大変ですが、日々ご要望にお応えしながら切磋琢磨しております。自分のこだわりに執着しすぎず、シェフやプロの料理人そしてお客様からのご意見を常に取り入れ、食べていただく方が幸せな気持ちになれる薫製づくりを目指しております。プロが認める商品は自分も作っていて嬉しくなる仕上がりで、本物の素材の味を生かした深い味わいを求める方にはたまらない逸品となっております。

新鮮な豚肉だからこそ、できる限り捨てない加工を目指しております。
製造過程で出る切れ端はソーセージの原料や、わけあり品や規格外品などに利用し、できる限り食品の破棄を減らす取り組みをしております。